Les cocas !!!
Alors là mes amis, accrochez-vous, la recette de ma grand-mère : les cocas ! Je ne suis même pas sûre d'avoir "le droit" de la mettre en ligne mais je ne peux pas y résister !
Il s'agit de chaussons, farcis avec une préparation à basse de poivrons à la tomates, chaussons que l'on fait ensuite frire. C'est une des pire choses de je connaisse : quand on commence on ne peut plus s'arrêter ! ca se mange chaud, froid, c'est toujours divin !
J'ai découvert que ça ressemblerai aux panzerottes sur le principe, pour ceux qui connaissent mais c'est une recette pied-noir ou espagnole je ne sais pas trop.
C'est vrai que ça demande un peu de boulot mais de toutes façons, ça en vaut tellement la peine ... On peut donc s'organiser en prépararnt la farce la veille et en faisant la pâte et les chaussons le lendemain.
Pour 4 poivrons verts et 4 poivrons rouges
1 ou 2 oignons
Beaucoup d'ail
2 ou 3 boites de tomates concassées
sel et poivre et 1 pincée de sucre
Couper les poivrons en lanières puis ces lanières en 2 ou 3
Les faire bien revenir dans de l'huile d'oilive jusqu'à ce qu'ils soient presque "translucides"
Ajouter les autres ingrédients et laisser évaporer en remuant régulièrement
Vider la préparartion dans une passoire (au-dessus d'1 casserole pour que ce soit plus pratique) pour bien laisser s'égoutter
Pour la pâte
1 sachet de levure
1 kilo de farine
1 jaune d'oeuf
du sel et de l'eau
Tout mélanger pour obtenir une pâte à étaler en petits ronds. Farcir d'1 bonne cuillère à café et refermer en chausson (je vous conseille de rabattre la pâte pour "sceller" le chausson : c'est encore meilleur quand les bords sont un peu épais). Et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !
PS : je mettrai une photo la prochaine fois qu'on en fera pcq jusqu'à présent, l'estomac l'a emporté sur la raison et j'y pense toujours quand il n'y en a plus ;-) !
Petites panna cotta aux myrtilles
J'adore cette recette, personnellement je la préfère à celle de la panna cotta classique, qui me vient de mon amie Chloé et que je ne toruve nul part ailleurs sur le net.
Rapide, ni trop sucrée ni pas assez, elle est super pour un dessert frais et léger (si si !)
Ingrédients :
- 40 cl de crème liquide entière (2 briquettes)
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 100 grammes de myrtilles (surgelées pour moi) ou autres fruits rouges à défaut
Faire chauffer la crème et y dissoudre le sucre sans aller jusqu'à l'ébullition. Couper le feu et y faire fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau tiède (pour la ramollir) et essuyée.
Verser dans un blender les myrtilles + cette crème et bien mixer.
On peut éventuellement filter la préparation pour enlever les petits morceaux de pépins des fruits ... selon les goûts (moi j'aime bien !)
Verser dans de petites verrines et laisser prendre au frais au moins 3 ou 4 heures.
Bon appétit !
Soirée Jean-Sébastien Bach
Quand on m'a demandé de prendre en charge l'établissement et la réalisation d'un menu pour une soirée chic sur le thème de la musique classique, cela m'a bien emballée.
Puis on m'a proposé de suivre le plus fidèlement, le repas que Bach avait consommé le 03/05/1716 lors d'une inauguration d'orgue, j'ai trouvé l'idée sympa jusqu'à ce que je lise le fameux menu :
* Pièce de boeuf à la mode
* Brochet sauce au beurre d'anchois
* Plateau de petits pois
* 2 plateaux de pommes de terre,
* 1 quartier de mouton rôti,
* Salade d'asperges chaudes,
* Laitue,
* Radis,
* Beurre frais,
* Rôti de veau,
* Courge bouillie,
* Beignets,
* Écorces de citron confit,
* Cerises en conserve ...
J'ai donc conçu le menu suivant :
Pièce de boeuf à la mode revisité (qui est en fait un boeuf bourguignon au vin blanc)
Filet de truite sur son lit d'épinards et sauce au beurre d'anchois (le brochet étant un poisson avec trop d'arêtes)
Risotto aux petits pois et pointes d'asperges chaudes et sa tuile au parmesan
Brochette d'agneau pané aux amandes - potimarron rôti et son jus miellé
Rôti de veau, laitue et tartine de radis-beurre destructuré
Duo de crème anglaise au citron confit - beignet aux cerises et sa dose de crème anglaise au kirsch
Après quelques améliorations portées à la présentation, quelques modifications (le beignet aux cerises est devenu aux pommes accompagné de cerises confites en déco, soupçons de cannelle) etc ... le menu a été retenu.
Il a ensuite fallu le préparer et le servir chaud, à l'assiette à une quarantaine de personnes ! Du coup, très peu de photos ont été prises des assiettes, et je ne suis pas encore en possession de ces photos donc vous n'aurez que l'ébauche désolée ...
La soirée fût un succès et les invités manifestèrent leur plaisir de l'harmonie entre la musique et la cuisine, le beau et le bon.
Je vous laisse donc trace de cette merveilleuse soirée, bien qu'épuisante et riche en émotion pour vous faire partager mon plaisir et mon travail si vous projetez de faire une soirée à thème !
Voici les bases des recettes :
Boeuf à la mode : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4957.htm
Le beurre d'anchois (qui a remporté un franc succès, je ne l'aurai pas prédit !) :http://chefsimon.comchefsimon.com/beurre-anchois.htmlbeurre-anchois.html (filet de truite saisi à la dernière minute en aller-retour à la plancha)
Le risotto : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.28929.htm (mettre les petits pois au dernier moment pour qu'ils restent croquants et mouiller avec 10 cl de vin blanc avant de d'ajouter le riz)
Les tuiles au parmesan : http://luxe.campagne.free.frluxe.campagne.free.fr/recette-tuiles-parmesan.htmlrecette-tuiles-parmesan.html (que nous avons finalement parfumées au thym et au sésame doré)
Les brochettes d'agneau : http://www.agneaupresto.comwww.agneaupresto.com/front/recettes/details/idcat/2/idrecette/170/title/Brochette_d_agneau_aux_fruits_secs_et_potimarron_roti_a_la_vanille
La tartinade de radis-beurre : http://www.lesfoodies.comwww.lesfoodies.com/cess/recette/radis-beurre-revisites-pour-laperoradis-beurre-revisites-pour-lapero
Les crèmes brûlées, je me suis inspirée de la base de celles de Lorette, car ce sont les meilleures que je connaisse : http://alatabledel.canalblog.comalatabledel.canalblog.com/archives/2009/02/25/1734907.html (crème + jaunes d'oeuf + sucre + vanille)
Les beignets : http://www.gustave.tvwww.gustave.tv/recettes/508/beignets-pommes-cannelle.htmlbeignets-pommes-cannelle.html
Merci à tous ces sites ! Vous pouvez suivre ces recettes les yeux fermés, ce sera un régal !
Merci aux invités pour leurs encouragements et merci à mes amis pour m'avoir aidé en cuisine et au dressage des assiettes !
Je posterai de nouvelles photos dès que j'en aurai récupéré.
Madeleines au parmesan
J'avais fait cette recette pur un buffet dînatoire et mon beau-père en est fan ! Il en redemande encore et encore !!! C'est vrai que ces petites bouchées se laissent manger sans faim ... c'est délicieux.
J'ai pris l'habitude de les faire non sous forme de madeleines mais de petits muffins car je n'avais pas le moule adapté à ce moment-là et c'est resté !
La recette est tirée du livre Tapas et bouchées, édité par Hachette Petits Pratiques cuisine.
Pour 18 petites bouchées selon moi
80 g. de beurre
100 g. de farine
2 oeufs
1 c. à s. de moutarde
75 g. de parmesan râpé
1 c. à c. de levure
1 c. à c. de thym
sel, poivre, noix de muscade
Avant tout, chez nous on utilise du grana padano au lieu du parmesan mais on l'achète frais et on le râpe au fur et à mesure ! C'est vraiment meilleur que les mélanges de fromages italiens tout secs qu'on trouve déjà râpés ...
Donc on préchauffe le four à 200°C et on beurre bien le plat, ou très légèrement si c'est un moule en silicone. Faire fondre le beurre (ici il passe au micro-ondes !). On verse la farine et on mélange avec les oeufs dans un saladier. Puis on rajoute tout le reste mais en salant légèrement et poivrant abondamment !
Garnir le moule et enfourner 12 minutes.
C'est prêt : il ne reste plus qu'à faire les photos pour le blog ... et évidemment zhom y rajoute sa touche perso ... il nous concocte un "Cherchez Charlie" à la Shrek avec toutes mes photos de cuisine ... je vous avait épargné les autres mais celle-ci est trop mimi !!!
