Gourmande et pressée

31 juillet 2016

Pizza blanche à la sauge

  • pâte à pizza (maison de préfèrence !)
  • 50 g de pignons
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

  • 1. Mettez les feuilles du basilic et de l’origan dans le bol d’un petit robot avec le parmesan, les pignons, la gousse d’ail pelée, du sel, du poivre et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un hachis.
  • 2. Ajoutez alors de l’huile d’olive en mince filet par la cheminée du couvercle toujours en mixant jusqu’à ce que la consistance du pesto soit fluide.
  • 3. Sortez la plaque du four et tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
  • 4. Allumez le four sur th. 7-8/220°.
  • 5. Étalez la pâte à pizza sur la plaque, recouvrez-la entièrement de pesto, répartissez la crème liquide et effeuillez les feuilles de sauge dessus. Salez, poivrez, râpez un peu de parmesan sur la surface et faites cuire dans le four pendant 12 à 15 mn. Servez aussitôt.

(Source : ELLE A TABLE)

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24 juillet 2016

Makrouts

- 3 mesures de grosse semoule de blé dur
- 1 mesure de farine
- 1 mesure d'un mélange huile neutre / smen algérien ou ghee ( plus d'huile que de smen algérien / ghee; ou à défaut de smen algérien ou ghee, utiliser du beurre fondu )
- 1 mesure environ d'eau tiède / eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Pâte de dattes travaillé avec un peu d'huile ou de beurre mou ( ou smen algérien / ghee ), d'eau de fleur d'oranger et de cannelle ( on peut aussi ajouter un peu de sésame grillé moulu si désiré )
- Huile de friture
- Miel additionné d'eau de fleur d'oranger

Etape 1: Dans un grand bol, mélanger les 3 premiers ingrédients de la liste ainsi que la pincée de sel, dans l'ordre. Bien " sabler " le mélange avec la matière grasse pour que la semoule et la farine s'en absorbe bien. Laisser reposer environ 1 heure à une nuit.

Etape 2: Après ce temps, ajouter l'eau tiède / eau de fleur d'oranger petit à petit, tout en mélangeant, sans pétrir.

Etape 3: L'ensemble doit former une pâte un peu souple qui se tient en boule. Elle ne doit être ni trop molle, ni trop sèche. Laisser reposer 15 à 30 minutes, à couvert.

Etape 4: Travailler la pâte de dattes pour l'assouplir avec les ingrédients cités dans la liste.

Etape 5: Abaisser une partie de la pâte à la semoule ainsi qu'une partie de pâte de dattes ( préalablement assouplie avec les ingrédients cités dans la liste ) en longueur. Disposer la longueur de pâte de dattes sur l'abaisse de semoule et refermer comme un chausson.

Bien souder la bordure où se trouve la " fermeture " puis couper des " triangles ".
Strier ensuite chaque pièce avec un couteau.

Etape 6: Chauffer un bain d'huile et y plonger chaque pièce jusqu'à ce qu'elles soient toutes joliment blondes dorées. Egoutter puis plonger directement dans une casserole de miel additionné d'eau de fleur d'oranger ( ou " sirop de miel maison " )., les laisser dans le miel le temps que d'autres pièces cuisent puis les égoutter dans une passoire.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de semoule.

Etape 7: Proceder à un second bain de miel une fois que toutes les pièces sont cuites. Il est idéal de les replonger deux à trois fois dans le miel.

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Le cake ultime au citron de Le cuisine de Bernard

Ces derniers temps j'ai perdu plusieurs de mes recettes favorites suite à la fermeture de certains blogs.

Je préfère donc désormais les copier sur ce blog tout en vous en précisant la paternité ... certaines sont trop précieuses pour disparaitre !

-200g de sucre 
-120g de beurre fondu
-le zeste d'un citron jaune
-165g d'œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
 
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Surtout ne pas blanchir le sucre avec le beurre. Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre. 

Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron. 
Versez la pâte dans un petit moule à cake légèrement beurré. 
La pâte doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.  
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l'envers sur une grille. 

Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 
Déballez le cake puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.  

Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. 
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches...

Posté par royalauchocolat à 14:58:35 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Brownies

Ingrédients :

125 g de beurre

200 g de chocolat

200 g de sucre

2 œufs

75 g de farine

Noix, amandes, noisettes, pécan, etc ...

  

Recette :

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine et les fruits secs

Beurrer 1 moule carré de préférence

Mettre la pâte dans le moule et cuire 20 min à 150°C

Surveiller la cuisson et l'adapter en fonction du four.

Posté par royalauchocolat à 14:53:44 - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 mai 2013

Champignons géants farcis aux ravioles du royan

Une spécialité bien de chez nous : les Ravioles du Royan qui ont inspiré cette recette inventée par Moumette.

J'en profite pour faire une parenthèse sur ces ravioles. Je précise tout de suite, que ceci est mon point de vue et absolument pas sponsorisé. Bref, j'ai l'habitude de manger les ravioles industrielles. Très bonnes ceci dit, mais après un week-end en chambres d'hôtes où nous nous sommes régalés, notre cuisinier hors pair nous a conseillé de faire un détour au salon du vin de Tain l'Hermitage pour y acheter les "vraies" ravioles.

Effectivement, nous avons découvert pour la première fois que ces ravioles-là n'ont rien à voir avec celles qu'on achète de partout !
J'ai trouvé que l'on peut se procurer ces ravioles sur internet pour éviter de courir les salons des vins ;-)
Comme je le disais, cette parenthèse a pour unique but de partager cette découvertes à ceux qui sont aussi gourmands que moi !
Il s'agissait donc des "Ravioles des grands Goulets" mais il doit certainement en exister d'autres marques.

J'ai aussi appris que pour une cuisson optimale, il ne faut pas que l'eau bout pour la cuisson mais qu'elle reste juste frémissante ... et après test, il est vrai que cela change sensiblement le résultat.

Attention : pour cette recette, ça ne vaut pas le coup d'utiliser ces ravioles-là. Contentez-vous des ravioles de type "Saint Jean" !

P5056040


Maintenant, retour à la recette, très vite réalisée :

8 à 10 gros champignons géant à farcir (lavés et séchés)
1 paquet de ravioles
1 briquette de crème fraiche liquide
Eventuellement gruyère râpé
Sel, poivre

L'idéal est d'avoir préalablement congelé les ravioles. Ainsi, elles se découperont facilement et cela évitera qu'elles ne se collent entre elles à la cuisson. Commencer par les séparer les aunes des autres, les faire frire rapidement dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuer régulièrement et enlever les pieds des champignons pendant ce temps.

Poser les champignons (face bombée vers le bas) dans un grand plat à gratin. Remplir l'emplacement du pied de ravioles, verser un peu de crème et recouvrir de gruyère râpé (facultatif, je n'en mets pas car on fait attention à notre ligne en ce moment :-)   )

Asaisonner et enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes selon votre four. Les ravioles seront dorées et croquantes sur le dessus, moelleuses et fondantes à l'intérieur et les champignons mi-cuits pour garder un peu de croquant.


Je l'ai servi avec un pavé d'espadon grillé au citron vert et à la vanille et cela se mariait très bien.

Posté par royalauchocolat à 13:26:49 - Commentaires [1] - Permalien [#]